火锅店墩子主要负责以下工作：
食材准备：
根据标准准备食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等，确保新鲜和卫生。
刀工技巧：
具备熟练的刀工技巧，能够处理各种食材。
厨房运作：
确保厨房运作顺畅，包括食材的分割、调味和装盘。
卫生管理：
维护工作区域的清洁卫生，保证食品的安全和卫生。
菜品制作：
协助厨师完成菜品的制作，包括切配、腌制、调味等。
厨房维护：
负责厨房设备的日常清洁和维护。
其他工作：
根据火锅店的需求，可能还需要承担其他相关职责，如打锅底、制作小吃等。
墩子的工作不仅限于切配，还包括对食材的验收、保管，以及与厨师的沟通和协作，确保食物的质量和服务水平