沧州医学高等专科学校开设的专业主要包括：
1. 临床医学
2. 口腔医学
3. 护理
4. 助产
5. 医学检验技术
6. 医学影像技术
7. 康复治疗技术
8. 中医学
9. 针灸推拿
10. 中药学
11. 药学
12. 药品质量与安全
13. 药品生产技术
14. 眼视光技术
15. 卫生检验与检疫技术
16. 医学营养
17. 医学美容技术
18. 心理咨询
19. 健康管理
20. 预防医学
21. 老年保健与管理
22. 中医养生保健
23. 智慧健康养老服务与管理
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