吉祥三宝在不同上下文中有不同的含义：
香芋、淮山、红薯：
这是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。其做法包括将香芋、淮山、红薯分别去皮、洗净、切滚刀块，然后炸熟，再用糖浆裹匀，撒上熟芝麻即可。
鸡丁、玉米、青豆和胡萝卜：
这道菜由这四种食材组成，因其吉祥的名字和美味的口感而广受欢迎。做法包括腌制鸡丁、准备其他食材、炒制并调味，最后用焯熟的西兰花装饰。
茄子、豆腐、苦瓜：
这是广东经典菜式“酿三宝”的食材组合，也可以灵活用辣椒代替豆腐或苦瓜。做法包括将茄子、豆腐、苦瓜分别填上肉馅，煎至两面金黄，再放入砂锅中炖煮。
根据以上信息，可以确定“吉祥三宝”这一菜名在不同情况下指代不同的菜肴。希望这些信息对你有所帮助。如果有更多关于“吉祥三宝”的上下文或特定需求，请提供更多信息以便给出更准确的答案。