生鲜卖手是指在超市、菜市场等销售场所，专门负责销售新鲜水果、蔬菜、肉类等生鲜商品的员工。他们需要具备以下技能和职责：
1. 商品知识：了解生鲜商品的特点、储存方法和最佳食用时间。
2. 商品陈列：负责商品的整理、清洁和陈列，确保商品新鲜度和质量。
3. 顾客服务：与顾客沟通，了解顾客需求，提供合适的商品推荐。
4. 销售技巧：具备市场意识和销售技巧，以提升销售业绩。
5. 实操经验：卖场操盘手可能还需要负责商品的定价、订货、售卖和现场管理等。
生鲜卖手通过叫卖、特价、赠品等手段促进销售，是保证门店生鲜销售、损耗、毛利等关键指标实现的核心。