厨房的岗位众多，涵盖从食材准备到菜品烹制、装盘、服务等多个环节。以下是一些主要的厨房岗位及其职责：
厨师长
负责组织和监督整个厨房的运作。
规划整个菜单，管理厨房的日常运营。
确保食品的质量和口味完美无缺。
主厨
协助主厨工作，管理特定的厨房区域或菜品制作。
负责指挥出品现场，确保食品质量。
助理主厨
在主厨的指导下，协助管理厨房工作。
厨师
根据主厨的指示进行食材的准备和烹饪。
熟悉各种烹饪技巧和工具的使用。
面点师
负责制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。
卤水师
负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
调理师
负责食材的调理和初步加工。
切菜师
对各种食材进行切割、切片、切丁等工作。
洗碗工
负责厨房用具和餐具的清洗和消毒。
料理助理
帮助主厨和副厨准备食材，执行简单的烹饪任务。
食品服务员
负责将烹制好的菜品端给顾客。
收银员
负责厨房菜品的销售和收款。
炉头
负责菜品的烹制和翻炒。
根据人员的多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
砧板
对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品。
需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。
上什
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷
负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。
烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心
负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督。
烘焙师
主要负责制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。
炒锅师
专门负责炒菜类菜品，需要熟练掌握翻炒和调味等技巧。
切配师
对各种食材进行切割、切片、切丁、切花等工作。
酱料师
负责调配各种酱料和调味品。
凉菜师
负责制作凉菜和小吃，需要对各种蔬果进行剁榨、搅拌、拌和等操作。
主管
自觉遵守酒店的各项规章制度，并组织班组员工定期学习交流。
有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理。
凉菜岗位职责
保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。
按工艺标准精心调制凉菜。
这些岗位共同协作，确保厨房高效运作，为顾客提供高质量的餐饮服务。建议根据具体餐厅的规模和需求，合理安排各岗位人员，以提高厨房的整体运营效率。