上海火锅店服务员工的工资水平如下：
试用期工资
试用期1个月，服务员的保底工资为5200元，加上提成，综合薪资在5800至7500元之间。
转正后工资
转正后薪资为5000元，加上200元全勤、300元绩效和奖金提成，综合薪资在5800至7500元之间。
其他餐厅服务员工资
浦东高端江西菜服务员：5500-6000元，包吃住，月休4天。
火锅店服务员、传菜员：5500元。
迎宾、收银：5800元。
淮扬菜服务员女：5500-6000元。
高端粤菜服务员：6000-7000元。
高级餐厅服务员：6000-7500元。
历史数据
2017年数据显示，上海餐饮服务员的工资在1500-2500元之间，大的酒店里工资在3000-4500元之间。
2020年数据显示，火锅店服务员的工资大概在3500元左右，通常可以包吃包住。
其他信息
某些火锅店的服务员薪资大约在2000至3000元左右，而海底捞的正式服务员工资可以达到4000至5000元。
综合以上信息，上海火锅店服务员工的工资水平在3500至7500元之间，具体薪资取决于餐厅类型、员工经验、岗位等因素。海底捞等知名品牌的服务员薪资可能会更高，达到4000至5000元甚至更高。建议在选择工作时，可以综合考虑这些因素，以获得更准确的薪资预期。