墩子工是指 厨房中专门负责切菜及配菜的工人，一般作为大厨的副手。墩子工的具体职责包括：
1. 协助厨师完成切菜、配菜、打荷等工作。
2. 负责厨房每日的物料、食品领取及厨房开炉、打荷等工作。
3. 检查冰柜的用料，确保食材新鲜、卫生，并按需求预计用料量。
4. 传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。
5. 负责灶台的卫生清理和正常使用。
6. 根据标准食谱进行菜肴的切配，保证出品质量。
7. 制定采购计划、核算菜品成本。
墩子工在厨房中扮演着重要角色，他们不仅需要具备专业的切配技能，还需要有良好的执行能力和沟通能力，以确保厨房运作的顺畅和菜品的质量。