长汀中职学校开设的专业包括：
有色金属冶炼技术
建筑工程施工
工业机器人技术应用
数控技术应用
医疗设备维修与营销
汽车运行与维护
电子技术应用
计算机应用
数字媒体技术应用
会计事务
学前教育
旅游服务与管理
土木水利类
教育类
艺术类
机械制造与控制
幼儿保育
中餐烹饪
电子商务
建议：
有色金属冶炼技术、 工业机器人技术应用、 数控技术应用、 电子技术应用、 计算机应用是学校重点专业，建议优先考虑。
学前教育、 旅游服务与管理等专业有明确的就业方向，也值得考虑。
根据个人兴趣和职业规划，可以选择其他专业进行深入学习。