子女不赡养老人起诉的流程通常包括以下几个步骤：
准备起诉状：
撰写一份追索赡养费的民事起诉状，明确原告（老人）和被告（子女）的基本信息，以及请求法院判决子女履行赡养义务的具体内容。
收集证据：
准备相关证据，如书证、物证、证人证言等，以证明子女未履行赡养义务。
提交起诉材料：
将起诉状和证据清单一起提交给有管辖权的人民法院，如果子女不在同一地方，可以向老人住所地法院提起诉讼。
法院审查：
法院对提交的起诉材料进行审查，符合法定条件的予以立案。
送达起诉状：
法院在立案后，将起诉状副本发送给被告，被告需要在规定时间内提交答辩状。
开庭审理：
法院将安排庭审，双方可在庭审中陈述事实、举证质证，并进行辩论。
裁判：
经过审理后，法院将根据情况作出判决，可能包括责令子女支付一定数额的赡养费，或采取其他措施保障老人的权益。
在整个过程中，建议咨询专业律师获取具体的法律帮助和指导。