当政府拖欠工程款不给时，可以采取以下措施来维护自己的权益：
法律依据与催收措施
根据《中华人民共和国民法典》第八百零七条，若发包人（包括政府）未按照约定支付价款，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。企业作为承包人，应首先通过正式渠道进行催款，如发送催款函、律师函等，明确表明催收立场和法律依据，要求政府在合理期限内支付欠款。
法律救济途径
协议折价或拍卖：若政府逾期不支付欠款，且根据建设工程的性质可以折价或拍卖，企业可以与政府协议将该工程折价，或者请求人民法院将该工程依法拍卖。根据《民法典》第八百零七条，建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。
诉讼与强制执行：若协商无果，企业可以向人民法院提起诉讼，要求政府支付欠款。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，人民法院在受理案件后，会进行调解或审理，并作出判决。若政府未按判决来履行支付义务，企业可以申请强制执行，根据《中华人民共和国民事诉讼法》第二百五十一条，人民法院有权采取查封、扣押、冻结、拍卖、变卖等强制措施。
其他措施
与政府对工程欠款进行协商：可以尝试与政府部门进行协商，了解欠款的原因和解决方案，争取达成还款协议。
请求追债公司的帮助：如果协商无果，可以考虑寻求专业的追债公司的帮助，他们通常有丰富的经验和资源，可以帮助追回欠款。
要求政府提供按期付款的履约担保：为了确保政府能够按时还款，可以要求政府提供履约担保，这可以是一种信用担保、抵押或质押。
申请仲裁：如果协商无果，可以向仲裁部门申请仲裁，通过仲裁来解决欠款问题。
向监管部门投诉：在政府参与采购的项目中，如果认为采购文件、采购过程和中标、成交结果使自己的权益受到损害，可以向同级政府采购监督管理部门投诉，并要求其在规定时间内作出处理决定。
诉讼流程
起诉：原告向人民法院递交起诉状、副本及相关的证据，法院接受文件后进行审查，符合条件的予以立案。法院将起诉书副本送达被告，被告作出书面答辩，然后开庭审理，最终法院做出判决。
财产保全：在诉讼过程中，为了防止“赢了官司输了钱”的情况出现，可以申请诉前财产保全或诉中财产保全，提前冻结或查封与工程款相当金额的财产。
执行：一旦取得生效判决后，如果对方当事人仍不履行支付义务，应及时申请强制执行。法院会依法查询债务人名下的房产、车辆、证券和存款，并采取相应的强制措施，如查封、扣押、冻结被执行人的财产。
通过以上措施，可以依法维护自己的权益，确保工程款得到及时支付。建议在选择具体措施时，先尝试协商和调解，如果这些方法无效，再考虑通过法律途径解决问题。