宫保鸡丁是一种具有麻辣、甜酸、鲜香等多种口味的著名川菜。其特点在于辣中带甜，甜中带辣，鸡肉鲜嫩，配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，色泽红亮。具体口味可以归纳为以下几点：
麻辣味：
由花椒带来的麻味和干辣椒带来的辣味组成，麻而不苦，辣而不燥。
甜味：
由糖和醋的加入，给宫保鸡丁带来微甜的味道。
酸味：
醋的添加使得宫保鸡丁具有微酸口感，与甜味形成对比。
鲜味：
鸡肉本身的味道以及配料如花生的香脆，增加了菜品的鲜味。
咸味：
酱油和其他调料的使用，为宫保鸡丁增添了咸鲜口感。
正宗的宫保鸡丁在烹饪上追求的是“红而不辣、辣而不猛”，要求鸡肉滑脆，味道浓郁，色泽诱人。