刀板香是安徽的传统腌制食品，主要原料是猪肉，尤其是选用当地优质的绩溪火腿和冬笋。这道菜的特点是趁热食用时肥而不腻，肥美的肉质在香樟木板上切割时能吸收木板的香气，使得口感独特而浓郁。刀板香的名字来源于其制作方法，即将腌好的猪肉平铺在冬笋上，放置在香樟木板上蒸制，然后切成薄片与木板一同上桌，吃起来既有咸鲜又有香樟木的清香，因此得名“刀板香”。
刀板香的制作过程大致如下：
1. 将猪肉用盐腌制一段时间。
2. 取出腌制好的猪肉，清洗干净后晒至出香味。
3. 将晒好的猪肉切块后放入锅中煮至七八成熟。
4. 煮好的猪肉趁热放在预先准备好的香樟木板上切割成薄片。
5. 切好的肉片装盘即可食用。
刀板香是徽州菜的代表之一，以其独特的风味和制作方法而著名