中国菜肴的总数是一个庞大且难以精确统计的数字。虽然有一些不同的估计和说法，但大致可以得出以下结论：
四大菜系与十大菜系
中国有四大菜宗：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。
十大菜系包括：浙菜、徽菜、闽菜、湘菜、京菜、鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。
御膳房与满汉全席
御膳房做出来的满汉全席是108道菜。
地方菜系与细分
除了八大菜系外，还有一些在中国较有影响的细分菜系，如冀菜、潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜、楚菜、京菜、津菜、豫菜、客家菜等。
菜肴总数估计
中国具体菜肴的总数在5到8万之间。
中国美食有6万种以上。
综合以上信息，可以得出结论：中国菜肴的总数大致在5到8万道之间，具体数目难以精确统计，但肯定是一个庞大的数字。这个庞大的数字体现了中国饮食文化的丰富多样性和历史传承。