啜鱼是什么鱼

啜鱼并不是一种鱼的名字，而是一种特色鱼片。它是通过特定的刀工技术将鱼脊切成薄片，制作时鱼肉中的细骨被切碎，使得食用时几乎感觉不到鱼骨的存在。这种烹饪方法起源于中国广东省佛山市的顺德区，并且是当地非常受欢迎的一种食用方式。啜鱼通常用于火锅，特别是打边炉，其特点是鱼片在烫熟后形似翘起的嘴唇，鱼头和鱼腩通常被斩成骨牌形状，而鱼脊则切成金钱片。

制作啜鱼时，一般选用当地的大头鱼和仙骨鱼等鱼类，这些鱼在山泉水环境中生长，肉质细腻，味道鲜美。啜鱼的制作工艺体现了从浸滑鱼的粗放吃法到精细刀工的演进。