不能说“一路顺风”的原因主要与飞机的飞行原理和安全需求有关。以下是详细解释：
飞行原理
飞机在飞行过程中需要产生足够的升力来保持空中飞行。升力的产生依赖于机翼上下表面的压力差，当空气流过机翼时，上表面的空气流速快于下表面，形成压力差，从而产生升力。
飞机在起飞和降落时都需要逆风飞行。逆风可以增加升力，使飞机更容易离地和降落。如果飞机在顺风条件下起飞或降落，会降低升力，增加滑跑距离，甚至可能导致飞机冲出跑道。
安全需求
飞机在地面滑跑时，风向和风速会影响其空速，进而影响升力和操控性。顺风可能导致飞机在地面滑跑时速度过快，增加冲出跑道的风险。
在飞行过程中，顺风虽然可以使飞行更平稳，但在起飞和降落阶段，顺风会带来额外的阻力，增加发动机负担，甚至影响飞行安全。
行业惯例
由于上述原因，航空业通常不鼓励或不说“一路顺风”，而是选择更为安全和专业的祝福语，如“一路平安”或“旅途愉快”。
综上所述，不能说“一路顺风”是因为这与飞机的飞行原理和安全需求相悖，为了确保飞行安全，民航界普遍采用更为稳妥和专业的祝福语。