牛孖筋通常指的是牛的蹄筋，因为它们通常是两条连在一起，所以广东人风趣地称其为牛孖筋。蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是一种珍贵的烹饪原料，以其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。
牛蹄筋的营养价值：
高蛋白、低脂肪：含有丰富的蛋白质和较低的脂肪含量，不含胆固醇。
丰富的胶原蛋白：有助于增强细胞生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。
强筋壮骨：对腰膝酸软、身体瘦弱等有食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松。
牛蹄筋的食用方法：
常见吃法：烧蹄筋、烩蹄筋等，特点是滑爽酥香，味道鲜美。
牛蹄筋的适宜人群：
一般人群均可食用，尤其适合虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷等人群。
牛蹄筋的注意事项：
牛蹄筋味甘、性温，入脾、肾经，有益气补虚、温中暖中的作用。
外感邪热或内有宿热者应忌食。
牛蹄筋因其独特的质地和风味，在中华美食中占有重要地位，是许多传统菜肴的必备食材