羯羊肉质被认为鲜美，主要基于以下几个原因：
阉割后的羊肉膻味较轻：
阉割后的公羊羊肉不会有很强的腥气味道，而未被阉割的公羊羊肉由于味道太浓，被称为“骚壶”。
肉质细嫩：
羯羊在成长过程中没有发情期对肉质的影响，因此肉质脂肪和纤维分布自然，吃起来口感细腻鲜美。
饲养条件：
羯羊通常生活在自然环境中，饮用天然之水，吃草原肥美之草，有时还会被圈养并喂食精饲料，使其肉质更加细嫩。
散养的山地羊：
散养的山地羊因为运动量大，吃草讲究，肉质更加细嫩，且通常无膻味。
滋补功效：
羊肉被认为具有滋补作用，这也是人们选择食用羯羊的一个原因。
独特的饲养方法：
例如在宁夏，滩羊中的羯羊在出生一月内阉割，使其长大后食用，保持了肉质和风味的特点。
综上所述，羯羊肉之所以受到青睐，是因为其独特的饲养方法、肉质特点以及滋补功效等多方面因素共同作用的结果