世界上酒的品种繁多，根据不同的分类方法，可以将酒分为多种类型。以下是根据酿造工艺的主要特征对酒进行的分类：
发酵酒
利用酵母菌将糖分转化为酒精。
包括啤酒、葡萄酒、米酒等。
啤酒：使用大麦、啤酒花、水和酵母发酵。
葡萄酒：以新鲜葡萄为原料酿制。
米酒：以米为主要原料发酵。
蒸馏酒
通过加热发酵液至酒精和水的沸点之间，收集高浓度酒精和芳香成分。
包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌等。
配制酒
以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入天然或人造原料，经特定工艺处理形成具有特殊色、香、味、型的调配酒。
此外，酒还可以根据口味、原料、生产地等进行分类，如苦艾酒、阿瓜维特酒、苹果杰克等。每种酒都有其独特的风味和制作工艺，形成了世界上丰富多彩的酒文化