油泼面是中国传统的面食之一，它起源于中国，具体地说是陕西和山西两个省份。以下是有关油泼面的简要信息：
陕西油泼面：以咸阳油泼面最为著名，具有鲜香味、酸辣味、香辣味等多种口味。其特色在于将手工面条煮熟后，配以葱花、花椒粉、辣椒面等调料，再用热油浇在调料上，激发出浓郁的香气和味道。
山西油泼面：在山西运城平陆开始流行，后来传遍全国。山西的油泼面通常以手工拉制的面条和香辣油泼酱为主，配料可能包括豆腐丝、葱花、芝麻等，口感鲜美且香辣可口。
两地虽都属于中国北方，但油泼面的制作方法和口味有所差异，各具特色。