当您卖车但未办理过户手续时，根据《机动车登记规定》和《民法典》的相关规定，您应当采取以下步骤：
尽快与买家协商过户
告知买家过户的重要性，包括保险理赔和避免法律纠纷。
如果买家同意，协助其办理过户手续。
法律途径
如果协商不成，您可以凭借买卖合同到法院起诉买家，要求其履行过户义务。
法院可能会判决买家必须办理过户手续。
车辆停驶
如果买家找不到或者拒绝过户，您可以向交警部门申请车辆停驶。
停驶后，新车主将无法使用车辆，并可能被迫联系您办理过户。
销户手续
如果买家在规定期限内未来过户，您可以凭借法院判决书或相关证明文件到车管所办理销户手续。
风险提示
未办理过户手续，您可能仍要承担一定的法律责任，尤其是在发生交通事故时。
建议在车辆交付前确保所有相关的法律文件和手续都已经妥善处理。
请根据具体情况采取适当的行动，并咨询专业法律人士以获得更详细的指导