填写湖南籍贯时，一般应遵循以下步骤：
填写省份：
在籍贯栏中首先填写“湖南省”。
填写地级市：
选择户籍所在地所属的地级市，例如：长沙市、株洲市、湘潭市等。
填写县级市或县：
在填写地级市之后，再填写户籍所在地所属的县级市或县。例如：长沙市岳麓区、株洲市荷塘区、湘潭市雨湖区等。
填写乡镇或街道：
在填写县级市或县之后，进一步填写户籍所在地所属的乡镇或街道。例如：长沙市岳麓区蔡锷街道、株洲市荷塘区荷塘街道、湘潭市雨湖区雨湖街道等。
此外，如果需要更详细的地址，可以填写具体村或社区名称。籍贯是指祖辈居住地或个人的出生地，并不是现在住的地方。如果实际籍贯与户口登记不一致，可以向公安部门申报变更籍贯。
综上所述，填写湖南籍贯时，应从省份开始，逐步细化到地级市、县级市或县，最后到乡镇或街道。如果需要更详细的信息，可以继续填写村或社区。确保填写的信息准确无误，并与相关证件上的信息一致。