蛋家人不能上岸的原因主要归结于以下几点：
社会身份与限制
蛋家人在古代中国被视为与陆地居民身份迥异的群体，没有户籍，不能参加科举考试，因此不被视为“编户齐民”。
歧视与排斥
蛋家人长期受到陆地居民的歧视，甚至在很多情况下遭受官府和渔霸的欺压。
他们被禁止与陆地居民通婚，小孩也不能在陆地上的学堂读书。
生活习惯与经济模式
蛋家人的生计依赖于近海取材和捕鱼，他们发展出将海鱼晒制成鱼干的传统保存食物的方法。
由于缺乏现代保鲜设备，海鱼干成为他们主要的食物来源。
官方政策与户籍制度
尽管蛋家人在官方的户籍制度中有另籍记载，但在地方实际执行中可能存在宽松，特别是在广东和福建等沿海地区。
文化习俗与丧葬
蛋家人死后不能葬在高于陆地居民居住地和墓地的地方，只能在沙滩附近草草掩埋，没有正式的葬礼和坟茔。
这些文化习俗加剧了蛋家人与陆地居民之间的隔阂。
综上所述，蛋家人不能上岸的现象是由社会身份制度、歧视与排斥、经济生活方式、官方政策以及文化习俗等多方面因素共同作用的结果