长沙臭豆腐为什么是黑色的

长沙臭豆腐之所以是黑色的，主要是因为在制作过程中使用了卤料，其中包含黑豆豉。黑豆豉经过煮沸后，其汁液会与豆腐接触，使豆腐在浸泡过程中逐渐吸收这些黑色的汁液，从而形成黑色的臭豆腐。这种黑色是正常的，并且是这道传统小吃的一个特色。

卤料中除了黑豆豉，还包括纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等成分，共同煮制而成。这些成分在发酵过程中会产生黑色的汁液，进一步影响豆腐的颜色。

需要注意的是，虽然臭豆腐闻起来可能有些臭，但它是健康的，并且味道香辣可口，是中国小吃中非常受欢迎的一种