安溪县的平均海拔高度约为 600米左右，属于中低山地形。具体而言，安溪县境内多山，千米以上的山峰有140座，大多分布在西北部，最高山峰太华尖海拔1600米。以五阆山、跌死虎山为界，西部称内安溪，东部称外安溪。外安溪地势较低，平均海拔300—400米，以低山、丘陵串珠状河谷盆地为主；内安溪地势较为高峻，以山地为主，平均海拔600-700米。
这种地形地貌使得安溪县在气候上也有明显的内外差异。外安溪属南亚热带，年平均温度19~21℃，年降雨量1600毫米，夏季长而炎热，冬季短暂而无严寒，农作物一年可三熟；内安溪山峦起伏，地形错综复杂，受西北方气流影响较大，加上山脉走向各不相同，坡谷地形成复杂气候状况，夏秋局部多雷阵雨，年平均温度在16~18℃，年降雨量1800毫米，全年四季分明，夏季不酷热，秋季冷得较早，春季来得稍迟，农作物常受“三寒”（春寒、梅寒、秋寒）危害，一般一年只有两熟，生长比外安溪普遍迟一个节气。