当饭店拖欠工资时，劳动者可以采取以下措施来维护自己的权益：
与饭店协商：
首先尝试与饭店老板或负责人协商，要求支付拖欠的工资。
劳动监察投诉：
如果协商不成，可以向当地劳动监察大队投诉，由劳动监察部门介入处理。
劳动仲裁：
向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，请求解除劳动关系并支付工资和经济补偿金。
法院支付令或诉讼：
如果劳动仲裁结果不满意，或者饭店不履行仲裁裁决，可以向人民法院申请支付令或直接提起诉讼。
收集证据：
在整个过程中，需要收集与劳动关系和工资相关的证据，如劳动合同、工资银行账单、工作证明等。
法律依据：
依据《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，劳动者有权利要求饭店按时足额支付工资。
请根据具体情况选择合适的维权途径，并注意时效性，及时采取行动。