不赡养老人起诉的流程通常包括以下几个步骤：
撰写起诉状
撰写一份追索赡养费的民事起诉状。
明确原告（老人）和被告（子女）的身份信息。
收集证据
准备证明子女未履行赡养义务的证据，如书证、物证、证人证言等。
确保收集的证据符合《民事诉讼法》的证据要求。
提交起诉
将起诉状和证据清单一起提交至有管辖权的法院。
如果子女不在同一地方，可以向老人所在地的法院提起诉讼。
等待法院处理
法院将对提交的诉状进行审查，符合条件的将立案并通知当事人。
收到开庭通知后，应按照指定时间出席庭审。
法院裁决
经过庭审，法院将依法作出裁决，可能包括判决子女支付赡养费。
请确保遵循当地法律和法院的具体程序要求。