根据您提供的信息，以下是关于去法国换汇的一些建议：
换汇金额
建议携带1000-2000欧元现金，以满足初期需求。
如果考虑每天至少消费250欧元，则至少需要兑换1000欧元。
换汇注意事项
兑换时以银行柜台成交汇率为准。
可以选择有外币兑换资格的银行进行兑换。
注意，携带超过7622欧元的现金需要向海关申报。
额外建议
尽可能多跑几家银行换取不大于50欧元的小面额纸币。
考虑使用一些主要的国际性信用卡，如美国运通卡、万事达卡、Visa信用卡等。
在法国，一些日常消费如餐饮和交通费用大约在60-100欧元左右。
请根据您的具体情况和需求进行兑换，并留意最新的汇率信息。