自行车中的“多少刀”是指车圈的高度，其中“刀”是一个习惯用语，来源于车圈外表面较高，类似刀片的外观。具体来说：
“40刀”和“60刀”通常表示轮圈的框高，即轮圈高度。其中，“40刀”的车圈高度为40毫米，而“60刀”的车圈高度为60毫米。
车圈高度越大，理论上轮的净重也越重，并且车轮的惯性越强，有助于在高速骑行时保持速度，但爬坡能力相对较弱。
“刀圈”通常用于公路自行车及场地自行车，其空气动力学结构有助于减少空气阻力，提高骑行效率。
需要注意的是，“刀圈”这个术语并不是一个官方的技术标准，而是自行车行业中的一种习惯用语。