驴肉火烧是 华北地区极为流行的传统小吃，其起源和流传范围主要集中在 河北省的保定市、沧州市河间市以及廊坊市大城县一带。这种小吃由驴肉和面饼组成，驴肉经过长时间炖煮，肉质鲜嫩，味道浓郁，而面饼则经过烘烤，外皮酥脆，内部柔软。将卤好的驴肉夹在面饼中，再加入一些青椒、大葱等配料，味道更加丰富。驴肉火烧既可以作为早餐食用，也可以作为快餐小吃，深受当地居民和游客的喜爱。
具体来说，驴肉火烧在河北保定的制作尤为著名，选用的是太行驴，其制作工艺独特，包括选用优质肉质丰满的驴肉，经过浸泡腌制和独特的调料烹煮，使驴肉味道浓郁。保定驴肉火烧以其酥脆的口感和香醇的味道闻名，已经成为保定地区的标志性美食之一。
此外，河北河间也有类似的传统小吃，但做法和味道与保定有所不同。河间的驴肉火烧选用的是渤海驴，采用酱制方法，因此味道也与保定有所不同。
综上所述，驴肉火烧起源于河北省的保定和河间一带，广泛流传于冀中平原，成为华北地区极为流行的传统小吃。