当您在菜中发现头发时，以下是您可以采取的处理步骤：
停止食用：
立即停止食用受影响的食物，避免头发与其他食材混合。
清除头发：
如果头发只是落在表面，可以尝试用清洁的餐巾纸或工具小心地将头发取出。
通知工作人员：
厨房工作人员或服务员应该被及时通知，以便评估情况并决定是否需要重新做菜或处理受影响的菜品。
保持冷静：
在与工作人员沟通时保持冷静，理性表达您的诉求。
协商解决：
可以要求更换菜品或退款，如果工作人员态度良好，问题通常可以得到妥善解决。
保留证据：
如果决定投诉，保存好相关证据，如拍照或保留头发样本。
投诉渠道：
如果问题无法通过协商解决，可以向餐厅管理层、消费者协会或食品监督部门进行投诉。
请记住，食品安全至关重要，遇到此类情况应积极维护自己的合法权益，同时也要理解餐厅工作人员不可能做到完美无缺。