中国的火腿中， 金华火腿和 宣威火腿都极为出名。
金华火腿，又称南腿，产自浙江金华，以两头乌猪的后腿为原料，经过精心挑选、腌制、发酵、晾晒等多道工序制成。金华火腿以其色泽鲜艳、香气浓郁、口感鲜美而著称，被誉为火腿中的极品。在制作工艺上，金华火腿讲究时间、温度和湿度的控制，使得火腿在发酵过程中能够充分吸收天地精华，形成独特的风味。品尝金华火腿，仿佛能够感受到浙江的青山绿水、四季更迭，让人陶醉其中。金华火腿在形状上讲究规整，皮质坚硬，切开后可见到暗红色的瘦肉和脂肪交错的纹理，这就是它独有的美感。而金华火腿的食用方法也是多种多样，可以切片生吃，也可以用来炖汤、炒菜，都能为菜品增添一抹独特的风味。在金华地区，人们还常常用火腿来制作粽子、月饼等传统食品，使得这些美食更加美味可口。
宣威火腿，又称云腿，产自云南曲靖宣威市，是云南火腿的代表。宣威火腿的制作历史可追溯到明代，经过数百年的传承与发展，形成了独特的制作工艺和风味。宣威火腿选用当地优质的乌猪为原料，经过腌制、发酵、晾晒等工序，使得火腿肉质鲜嫩、口感醇厚。宣威火腿的香气独特，带有一种淡淡的松露香，让人一闻难忘。宣威火腿在制作工艺上十分讲究，从选猪、腌制到晾晒，每一步都严格把控。在腌制过程中，宣威火腿采用了当地特有的调料和配方，使得火腿在发酵过程中能够充分吸收这些调料的精华，形成独特的风味。同时，宣威火腿的晾晒环境也十分独特，这里的气候干燥、阳光充足，为火腿的晾晒提供了得天独厚的条件。
总结：
金华火腿以其色泽鲜艳、香气浓郁、口感鲜美而著称，被誉为火腿中的极品，主要产自浙江金华，是金华地区的传统名产。
宣威火腿以其独特的制作工艺和风味闻名，主要产自云南宣威，是云南火腿的代表，也是云南对外交流的一张名片。
两者都是中国火腿中的佼佼者，各具特色，深受食客喜爱。