中国牛肉的特产地区包括：
新疆：
新疆的牛肉因其肉质鲜美而著名，得益于当地优质的草原环境。
内蒙古：
特别是科尔沁牛肉，以其鲜嫩多汁、富有弹性而著称，是内蒙古通辽市特产，也是国家地理标志产品。
山西：
平遥牛肉以其色泽红润、肥而不腻、肉香味十足而闻名，是山西省平遥县的特产。
河南：
南阳黄牛肉以肉质鲜嫩、高蛋白、低脂肪而知名，是河南省南阳市的特色。
广西：
广西牛肉质量全国出名，味道好。
山东：
平度牛肉以雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正而著称。
湖南：
新晃黄牛肉以其肉质细嫩、香味浓郁、风味独特而知名。
潮汕：
潮汕牛肉丸是潮汕地区的特色美食，以其优质原料和传统工艺而著名。
以上信息综合了不同来源的数据，展示了各个地区牛肉的特色和品质