当您遇到房东多收水电费的情况时，您可以采取以下措施：
与房东协商
首先尝试与房东进行沟通，了解费用的具体构成，并提出异议。
收集证据
保留好水电费的缴费记录、合同协议以及任何可能证明费用的文件。
收集电费收据、电表读数等证据。
向物价主管部门投诉
如果协商无果，您可以向物价主管部门或电力部门投诉举报。
法律途径
如果上述步骤都不能解决问题，您可以考虑通过法律途径解决，比如向法院提起诉讼。
法律依据
根据《中华人民共和国电力法》第四十四条，禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用。
如果房东违反规定，物价行政主管部门可以责令其返还违法收取的费用，并可能处以罚款。
请确保在采取行动前，您已经收集了充分的证据来支持您的主张。