周六福以旧换新的流程通常包括以下几个步骤：
前往门店：
顾客携带旧金首饰至周六福门店，并表明以旧换新的意愿。
鉴定评估：
工作人员对旧金首饰进行鉴定和评估，确定其成色和价值。
差价结算：
顾客选定新首饰后，需支付新旧金饰之间的差价。
签署协议：
双方签署新协议，明确新金饰的款式、差价及顾客个人信息等。
完成交易：
交易完成后，提供正式发票和相关文件，保障顾客权益。
关于以旧换新的具体方式，根据不同的时期和促销活动，可能会有所不同。例如，有的活动可能提供按克重以旧换新，有的则可能提供一口价换一口价的方式。此外，可能会涉及到折旧费、手工费以及可能的折扣。
请注意，上述信息可能因地区和门店而有所不同，建议在办理以旧换新前咨询当地的周六福珠宝门店，以获取最准确的信息