中国饮食文化历史悠久，形成了八大主要菜系，每个菜系都有其独特的风味和特色。以下是部分特色菜肴的简要介绍：
湘菜 （湖南菜系）剁椒鱼头：
以剁椒和鱼头为主要材料，味道香辣。
毛氏红烧肉：以五花肉为主，烹饪技巧独特，味道鲜美。
外婆菜：一种传统的湖南农家菜，口味独特。
川菜 （四川菜系）鱼香肉丝：
色泽红亮，鱼香浓郁，咸甜酸辣兼备。
宫保鸡丁：鸡肉丁与辣椒、花椒等调料炒制，麻辣鲜香。
水煮鱼：以鱼片和豆芽为主要材料，麻辣浓郁。
粤菜 （广东菜系）白切鸡：
肉质鲜嫩，皮脆，简单调味。
叉烧：以猪肉腌制后烤制，甜咸适中。
煲仔饭：米饭与各种配料一起煲制，香气四溢。
苏菜 （江苏菜系）松鼠桂鱼：
鱼肉炸至金黄酥脆，浇上甜酸汁。
叫化鸡：鸡肉腌制后放入泥中煨烤，风味独特。
狮子头：以猪肉和蟹粉为主要材料，汤鲜味美。
闽菜 （福建菜系）佛跳墙：
多种海味和山珍慢炖，营养丰富，味道浓郁。
福州鱼丸：鱼肉制成的丸子，口感细腻，汤清味美。
蚵仔煎：蚵仔与鸡蛋、番薯粉煎制，鲜美可口。
浙菜 （浙江菜系）西湖醋鱼：
以西湖草鱼为主料，酸甜适中。
龙井虾仁：虾仁与龙井茶叶炒制，清香可口。
东坡肉：以五花肉为主，肥而不腻，香气四溢。
鲁菜 （山东菜系）糖醋排骨：
排骨裹粉炸至金黄，再浇上糖醋汁。
鲁式炖鱼：鱼肉与蔬菜、豆制品等慢炖，味道鲜美。
九转大肠：以猪大肠为主料，烹饪技巧复杂，味道浓郁。
徽菜 （安徽菜系）毛豆腐：
豆腐表面长出一层寸许的白色霉苔，口感独特。
黄山炖菜：以山珍野味为主料，炖制而成，营养丰富。
糟卤鸭：鸭子经过糟卤处理，味道鲜美，香气扑鼻。
这些特色菜肴不仅代表了各自菜系的风味，也反映了中国各地的历史文化、风土人情和独特烹饪技艺。