当定金数额超过合同标的额的20%时，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条的规定，超出部分不产生定金的效力，应当退还给支付方。具体处理方式如下：
退还超出部分：
超过20%的定金应被视为预付款，应当退还给给付定金的一方。
不适用定金罚则：
对于超出20%的部分，不适用定金罚则，即不适用“赔一”或“退一赔一”的规则。
合同有效性：
即使定金数额超过了20%，合同仍然是有效的。
法院判例：
在一些案例中，法院支持了原告要求被告双倍返还定金的诉讼请求，但同时认定超出20%的部分不具备定金效力，性质为预付款，被告负有返还义务。
履行抗辩权：
在适用定金罚则时，也只能以合同价款20%为限进行计算。
以上处理方式均基于《民法典》的相关规定，旨在平衡双方当事人的权益，避免因定金数额过高而导致的合同履行不公