屠宰场杀牛的过程通常包括以下步骤：
电击晕
使用电击棒或电击枪对牛进行电击，使其昏迷。这种方法被认为比传统的锤击法更为人道，因为动物在电击过程中不会亲眼看到整个过程，减少了恐惧和痛苦。
放血
电击后，牛会被悬挂起来，并通过颈部的血管进行放血。放血通常需要较长时间，以确保血液完全流出，避免血液在体内积存。
剥皮
放血后，牛会被剥皮。传统的剥皮方法包括手工剥皮和使用剥皮机，现代屠宰场更多采用机械剥皮以提高效率和清洁度。
去内脏
剥皮后，需要去除牛的内脏，包括肠、胃、肝脏、脾脏、心脏和肺脏等。这些内脏需要仔细清洗并进行卫生检疫，然后才能进行深加工。
分割和清洗
去除内脏后，牛体被分割成不同的部位，如腹肉、牛腿肉等。分割过程中，需要剔除肉筋、骨骼等难以食用的部分，确保最终产品的质量和卫生。
排酸
分割后的肉需要进行排酸处理，以提高牛肉的嫩度和风味。排酸通常通过在特定温度和湿度条件下放置一段时间来实现。
包装
最后，经过排酸的牛肉会被包装起来，以便运输和销售。包装过程中需要确保密封良好，防止细菌污染。
需要注意的是，屠宰过程需要严格遵循卫生和安全规范，以确保肉品的卫生安全。此外，不同的屠宰场可能会采用不同的技术和设备，但大体流程是相似的。