烤鱼的处理步骤如下：
准备鱼
选择一条新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼或黑鱼。
清洗鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，并刮去鱼腹部的黑膜。
在鱼两侧各剞上几道花刀，帮助入味。
腌制鱼
在鱼身上均匀涂抹适量的料酒、盐、姜、葱等调料。
可以添加一些辅助材料如花椒、洋葱丝、姜片和清水，腌制时间约30分钟至两小时。
准备配菜
根据个人口味准备蔬菜和豆制品，如豆皮、藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇等。
蔬菜需要提前切好，如豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段，洋葱切块等。
烤鱼
预热烤箱至200-250度。
将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身两面刷上食用油，并可以覆盖锡纸。
将鱼放入烤箱中层或下层，根据鱼的大小调整时间，通常烤制时间为15-30分钟。
烤至鱼肉变白，表皮酥脆。
炒制配料
热锅倒油，加入姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱、花椒、辣椒等香料炒出红油。
加入除豆皮外的配菜，炒香后加入高汤或清水煮至沸腾。
根据个人口味调整味道，如加入盐、酱油、蚝油等调味。
装盘
将烤好的鱼放在盘中，上面铺上炒好的配料。
可以根据个人喜好撒上葱花、香菜等点缀。
享用
将盘中的烤鱼和配料一起食用，享受美味的烤鱼。
请根据个人口味和实际情况调整烤鱼的调料和烹饪时间。