处理火锅剩余油脂的正确方法如下：
过滤：
使用漏勺将食材过滤出来，减少油量。
加水搅拌：
加入大量水搅拌均匀，让油与水分离。
冷却凝固：
让油脂自然冷却凝固，然后用勺子或筷子捞出凝固的油脂。
油脂分离：
利用油脂比水轻的特性，将油倒入密度大的容器中，让油浮在水面上，然后取出。
油脂吸收剂：
加入油脂吸收剂如白菜叶、豆腐皮、蘑菇等，它们能吸收多余油脂。
使用淀粉或酸奶：
淀粉或酸奶中的成分能吸附油脂，便于用勺子取出。
熬制清汤：
熬制清汤时加入骨头、花生、姜片等食材，让味道更鲜美，同时吸附油脂。
冷却后倒掉：
将油水分离后的上层油汤冷却后倒掉，避免制作地沟油。
重复处理：
将收集起来的油进行多次处理，直到油色变浅，然后可以用于其他烹饪用途。
请确保在处理油脂时遵循当地环保法规，不要随意倾倒油脂，以免对环境造成污染。