根据提供的信息，以下是一些被认为好吃的鱼种，以及它们的烹饪方法和特点：
鳜鱼：
肉质鲜嫩，香味浓郁，适合蒸煮或红烧。
刁子鱼：
个头大，肉质鲜美，适合炒、腌或做成鱼块。
黑鱼：
刺少肉多，适合做酸菜鱼或水煮鱼片。
一点红鱼：
尾部有红色斑纹，味道好，适合红烧或清炖。
铜盆鱼（黑鲷）：
生活在浅海底部，营养丰富，适合红烧或清炖。
金边鱼：
肉质鲜美，适合香煎、油炸或清蒸。
金鲳鱼：
肉质鲜美厚实，适合人工养殖。
鲅鱼：
肉质鲜嫩，鱼刺少，适合老人和小孩食用。
平鱼（银鲳鱼）：
刺少肉多，营养丰富，适合清蒸。
鳕鱼：
肉质细腻，几乎无刺，适合多种料理。
比目鱼：
刺非常少，肉质嫩滑，适合烹饪。
鲈鱼：
尤其是鲈鱼中的鲈鲈，肉质甜美，鱼刺较少。
黄鱼：
肉质鲜美，几乎没有刺，适合做刺身或清蒸。
红尾鱼：
生长在优质河流中，肉质鲜美，无腥味。
石斑鱼：
肉质和营养价值高，适合蒸、炖。
星鲷鱼：
肉质鲜美，适合做生鱼片。
黄河大鲤鱼：
外酥里嫩，适合搭配高汤食用。
武昌鱼：
肉质滑嫩，适合清蒸。
鲮鱼：
肉质鲜嫩，适合清蒸。
鲫鱼：
冬季肉质鲜嫩，脂肪含量高，适合食用。
选择鱼类时，可以考虑其肉质、刺的多少、烹饪方法和个人口味偏好。同时，也可以根据季节和地域特色选择当季当地的新鲜鱼类，以获得最佳口感和营养价值