判断蛋糕是否变质可以通过以下几个方面来进行检查：
外观检查
蛋糕表面应油润，呈金黄色，底部棕红色，富有光泽，无焦糊及黑色焦块。
蛋糕块形应饱满周正，大小一致，无塌陷和隆起，不歪斜。
内部组织应细密均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。
气味和味道检查
良质蛋糕应有纯正的蛋香味，口感松软甜美，无异味。
如果闻到酸味、臭味或霉味，蛋糕可能已经变质。
口感检查
入口应绵软甜香，松软可口，舌头的水分可以轻松将蛋糕散开，不会感觉干硬。
掰开蛋糕时，不应有太多碎沫掉落。
新鲜度检查
对于含鲜奶油的蛋糕，优质奶油应保持原形，无漏油，表面平滑，倾斜，有透明淡黄色，无酸味。
如果蛋糕出现上述任何一种情况，它可能已经变质，应该考虑丢弃。在购买时，选择信誉良好的商家和品牌，以及检查蛋糕的生产日期和保质期也是非常重要的