当您遇到房东乱收水电费的情况时，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集证据
保留所有与水电费相关的收据和账单。
记录房东收取的水电费用，并与官方标准费用进行对比。
私下协商
尝试与房东进行沟通，以和平的方式解决问题。
如果可能，要求房东提供收费明细和合法依据。
向物价部门举报
向当地物价部门或价格监督部门举报，并提供收集到的证据。
根据《中华人民共和国电力法》第四十四条，禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用。
拨打投诉电话
拨打12315电话进行投诉。
消费者协会
向消费者协会投诉，请求其介入调查和调解。
法律途径
如果上述方法都不能解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。
根据《中华人民共和国电力法》第六十六条，违规收费可被要求返还，并可能面临罚款。
请记住，在处理此类问题时保持冷静和理智至关重要。同时，确保您的行动合法合规，并尽可能收集充分的证据以支持您的主张