当理财公司不还钱时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
协商：
首先尝试与理财公司协商，确定还款日期和金额，看是否能够通过友好方式解决问题。
收集证据：
如果协商不成功，您需要收集所有相关的证据，如合同、转账记录、借条、收据、通讯记录等，以证明借款关系和对方的违约行为。
起诉：
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，您可以向人民法院递交起诉状，并按照规定提交相应的副本。确保您的起诉符合法律规定的条件，包括有明确的被告、具体的诉讼请求和事实理由，以及属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
法院审理：
法院在接到起诉状后，会在规定时间内将起诉状副本发送给被告，被告需要在规定时间内提出答辩状。然后法院会安排审理，并根据双方提供的证据和法律规定作出判决。
执行判决：
如果法院判决支持您的诉讼请求，理财公司必须按照判决履行还款义务。如果对方拒绝履行，您可以申请法院强制执行。
在整个过程中，请确保遵循法律程序，并在必要时寻求专业律师的帮助。