山西以其丰富的面食文化而闻名，以下是一些山西特色美食：
刀削面：
使用特制弧形削刀削制的面条，中间厚两边薄，口感弹性和滑爽，常配以各种浇头。
拉条子：
类似宽面条的面食，用线条状的面条炒制而成，口感筋道，常配以酱料和蔬菜。
剔尖面：
发源于山西的面食，用特制筷子将面团剔成中间粗两头尖的形状，口感爽滑。
过油肉：
色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，味道咸香，外软里嫩，微微的醋味令人欲罢不能。
平遥牛肉：
色泽红润，肉质鲜嫩，纹理清晰，是山西的标志性美食之一。
山西老陈醋：
山西人爱吃的面食中常会加入老陈醋，增添酸味和风味。
饸硌面（河捞面）：
荞麦面制成的面食，口感滑爽，常配以各种蔬菜和肉类。
焖面：
特别是豆角焖面，是山西人夏天的最爱。
不烂子：
以土豆为主料，经过蒸、炒等工序制作而成，口感糯滑，味道香浓。
糖醋鲤鱼：
选用新鲜的鲤鱼，经过腌制、裹糊、油炸等工序，最后淋上特制的糖醋汁。
黄芪羊肉汤：
以羊肉和黄芪为主料，口味咸鲜，羊肉绵软酥烂，汤汁浓香爽口。
全晋酱梅肉：
五花肉香烂可口，肥瘦相间，肥而不腻。
太原头脑：
以羊肉、山药、藕等为主料，经过炖煮而成，汤汁醇厚，营养丰富。
浑源凉粉：
以绿豆粉为主料，经过熬制、凉拌而成，口感滑爽，麻辣味浓。
这些美食代表了山西独特的风味和饮食文化，无论是面食还是荤菜，都具有浓郁的山西地方特色