处理牛肉臭味的方法有：
水泡法：
将牛肉浸泡在冷水中约30分钟，然后倒掉水，用清水冲洗。
醋泡法：
在水中加入适量醋，将牛肉浸泡20-30分钟，然后清洗。
泡姜汁：
用姜汁（姜片榨汁加盐水调成）浸泡牛肉15-20分钟，然后清洗。
焯水法：
用沸水焯牛肉，然后根据喜好加工或腌制。
盐处理：
先用盐腌渍三四小时，再用浓盐水浸泡一小时，清水浸泡一小时。
白醋处理：
用白醋兑水搓洗牛肉，再泡水十五分钟。
酸味水果除臭：
使用柠檬、杨桃等酸味水果榨汁兑水搓洗牛肉，再泡水十五分钟。
炖煮法：
在炖煮牛肉时加入山楂、萝卜、茶叶、芥末等，有助于去异味。
料酒去味：
在处理牛肉时加入料酒，煮沸后转小火煮一段时间，然后冲洗。
姜蒜去味：
加入姜蒜和水煮沸后转小火煮，然后冲洗。
洋葱提味：
在炖煮牛肉时加入洋葱，加热后变甜，有提鲜作用。
西红柿增香：
加入西红柿炖煮，可增香、增色、提味。
如果牛肉已经变质，散发难闻气味或有变色、变软迹象，建议不要食用。如果只是轻微异味，可以尝试上述方法处理。