合伙开店退出时，应遵循以下步骤和注意事项：
查看合伙协议
如果合伙协议中约定了退伙条款，则按照协议约定的条件和程序进行退伙。
协议中可能会规定退伙需要提前通知的时间、退股原因、退股比例、退股时间等信息，以及可能需要支付的费用或赔偿金。
协商一致
如果合伙协议未约定退伙条款，需要与其他合伙人进行充分协商，达成一致意见。
协商中可以确定退股方式，如转让股权给其他合伙人或第三方买家，或者通过回购方式实现退股。
退股比例的确定需要考虑个体合伙人的出资比例、工作表现、合伙期限等因素。
财产结算
合伙人退伙时，其他合伙人应当与该退伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。
清算时应包括饭店的资金（现金、存货、设备、装修等）和负债（租金、供应商欠款、员工工资等）。
完成义务
退伙时，如果有未了结的合伙企业事务，需要等待该事务了结后进行结算。
合伙人之间转让股权时，应当通知其他合伙人。
法律依据
《中华人民共和国合伙企业法》第四十六条和第五十一条规定了合伙人在未约定合伙期限的情况下，可以退伙，但应提前三十日通知其他合伙人，并按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算。
其他注意事项
若通过成立合伙公司实现合伙关系，退股需要遵循公司法和合伙协议的规定。
股权变更需要进行登记，且在公司合并、分立、转让主要财产等情况下，可能需要董事会或股东大会的批准。
若合伙协议没有约定的，其他合伙人应当在该合伙人退伙时，按照退伙时的合伙企业财产状况与其进行结算，退还退伙人的财产份额。
请根据具体情况，选择合适的退出方式，并确保所有步骤和协议都符合法律规定。如果需要进一步的帮助，请咨询专业律师或相关专业人士