当农民工遇到包工头拖欠工资的情况时，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
投诉
向当地劳动执法监察大队投诉，由劳动行政部门依法监督检查并责令支付拖欠工资。
申请劳动仲裁
向劳动仲裁委员会申请仲裁，提交劳动关系证明，请求支付工资。
劳动仲裁一般包括申请、审查受理、仲裁准备、仲裁审理等步骤。
提起诉讼
如果对劳动仲裁结果不满意，可以在收到仲裁书后15天内向法院提起民事诉讼。
劳动者有欠条的情况下，可以携带相关证件向法院提起民事诉讼，并在判决后申请强制执行。
申请支付令
根据《劳动合同法》，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，法院应当依法发出支付令。
要求赔偿金
在上述途径索取工资的同时，可以要求单位按应付金额的百分之五十以上至百分之一百以下的标准支付赔偿金。
法律依据
《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规为农民工维权提供了法律支持。
请确保在采取任何行动前收集好所有必要的证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以便在需要时提供证明。