生蚝的品质受多种因素影响，包括产地、养殖环境、养殖周期等。以下是一些被广泛认为品质上乘的生蚝品种：
法国贝隆生蚝
产自法国贝隆河口，具有独特的金属味，被称为铜蚝。
口感最佳需要4-6年的养殖周期。
法国吉娜朵生蚝
被誉为“生蚝王后”，每个生蚝上都有独一无二的“G”字印章证明品质。
肉质饱满肥嫩，吃起来非常过瘾。
澳洲悉尼岩蚝
肉质鲜美有弹性，带有淡淡的甜味，产量较少，价格昂贵。
新西兰布拉夫生蚝
新西兰纯净的海域养殖，品质出众，受到全球美食家的喜爱。
中国乳山生蚝
位于威海乳山，海域未受工业污染，生蚝生长周期长达3年，味道甘甜。
广东生蚝
如汕尾晨洲蚝、南澳牡蛎等，品质优良，有“中国南方第一生蚝”的美誉。
广西生蚝
特别是钦州的“中国大蚝之乡”，所产生蚝肉质肥嫩，营养丰富。
浙江生蚝
如舟山渔场周边的生蚝，品质好，肉质脆嫩，十分鲜美。
选择生蚝时，除了考虑品种，还应关注其新鲜度、养殖环境、口感和个人口味偏好。冬至至清明期间生蚝最为肥美，也是一年中最佳的品尝时期。