当老板拖欠工资不给时，员工可以采取以下法律途径来维护自己的权益：
向劳动监察部门投诉
员工可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的欠薪行为。劳动监察部门会依法进行调查，并责令用人单位限期支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁
如果通过劳动监察部门无法解决问题，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的法定途径，劳动者可以申请仲裁要求支付工资及可能的经济补偿、双倍工资等。
向法院申请支付令或提起诉讼
如果对劳动仲裁结果不满意，员工可以在拿到仲裁书后15天之内向法院提起诉讼。此外，劳动者还可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
与用人单位协商
在采取法律途径之前，劳动者可以尝试与用人单位进行友好协商，寻求解决方案。协商时，劳动者应主动亮出证据，并通过录音等方式保存协商记录。
申请法律援助
如果劳动者经济困难，可以向欠薪老板和单位所在地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会提供免费的法律帮助，帮助劳动者追讨工资。
在维权过程中，员工应及时收集相关证据，包括劳动合同、考勤记录、工资条、通讯记录等，以便在维权过程中提供有力的证据支持。同时，劳动者应保持冷静，按照法律程序行事，避免采取过激行为影响自身权益的维护。