饭店菜价的确定通常需要考虑以下几个因素：
成本加成定价
菜品售价 = 菜品成本 × （1 + 成本利润率）
成本利润率根据餐厅定位和目标客户群体不同而有所变化。
市场竞争定价
参考同地区、同档次、同类型餐厅的菜品价格和成本。
根据竞争状况调整价格。
需求导向定价
根据消费需求特征和顾客的价格心理确定菜点价格。
时段定价
根据特定时间和场景设定价格，如节假日或限量菜品。
套餐和优惠
提供套餐和优惠活动吸引顾客，提高消费额。
附加定价常数法
在系数定价法基础上加上附加定价常数，根据销售份数获得。
晕轮定价法
利用“晕轮效应”，将某一商品价格定得很低以吸引顾客。
主要成本法
菜品销售价格 = 菜品原材料成本 + 直接人工成本 / （1 - 非原材料和直接人工成本率 - 利润率）
本、量、利综合定价法
根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合定价。
了解市场和竞争对手
研究所在地区的市场行情和竞争对手的定价策略。
精选菜品
提供多种口味和类型的菜品，注重菜品质量和成本。
合理定价
保持价格稳定，避免频繁调整导致顾客不满。
在制定菜价时，餐厅经营者应综合考虑以上因素，并根据自身的定位、目标客户群体、成本结构、市场竞争状况以及顾客的需求和心理预期来做出合理的定价决策。同时，保持价格的灵活性和合理性，以适应市场的变化和顾客的需求